当你想到明胶时，你可能会想到扭动的甜点，但是明胶在许多食谱中。它存在于免烘烤奶酪蛋糕、无麸质面包、自制冰淇淋、果酱和果冻食谱中。瓜尔胶是由瓜尔豆制成的另一种增稠剂和悬浮稳定剂。如果你正在寻找素食替代品，可以考虑用瓜尔豆胶代替食谱中的明胶。瓜尔豆胶对厨师的好处之一是它不需要加热就能增稠，尽管加热后它仍能保持增稠能力。 将瓜尔胶与盐或香料等其他干成分混合，然后添加到任何液体成分中。与明胶不同，瓜尔胶不应该直接混合到液体中。将瓜尔胶与干成分混合有助于防止结块的形成。 在快速搅拌的同时，逐渐将瓜尔胶和干配料加入液体配料中。瓜尔豆胶很快变稠，如果你加得太快，你最终会结块。 在无麸质烘焙食品中用瓜尔胶代替明胶。卡罗尔·芬斯特在她的书《1000份无麸质食谱》中建议用3/8茶匙烘焙饼干、薄煎饼或华夫饼。每杯无麸质面粉含瓜尔豆胶。对于蛋糕，她建议你使用3/4茶匙。每杯面粉含瓜尔豆胶。 用1/2茶匙瓜尔胶代替一包明胶，使自制明胶或冰淇淋变稠。大约2 1/2杯液体可以用1/2茶匙瓜尔胶增稠。 实验配方，用瓜尔胶代替明胶，瓜尔胶的比例是每五份明胶一份瓜尔胶。例如，如果配方需要2.5茶匙明胶，使用1.5茶匙瓜尔胶