瓜尔胶是一种白色细粉，是一种天然增稠剂和稳定剂。 它的增稠能力是玉米淀粉的8倍，同时让一些人觉得脂肪或油会变稠，并且能够很好地抵抗冷冻。 它在冷水中很快水合，但不形成凝胶。

瓜尔豆胶来自一种叫做“瓜尔豆”或“簇豆灌木”的灌木种子这是豆科一年生植物。 有许多不同的品种。它们平均长到20英寸到10英尺(50厘米到3米)高。它们有锯齿状的边缘叶子，开出花蕾白色的小花，花瓣张开时变成浅粉色，完全张开时变成深蓝色或紫色。这些花是自花授粉的。 种子长在成簇生长的豆荚里。豆荚长3到4英寸(7.5到10厘米)。年轻的豆荚可以用作蔬菜或牲畜饲料。为了吃豆荚，在它们开始长出小毛之前，需要很早就采摘它们。它们可以像绿豆一样烹饪。 每个豆荚里有6到9颗小而圆的种子。种子大约1/5英寸(5毫米)宽。 每粒种子的38%到45%是胚乳，增稠剂就是从胚乳中产生的，它是淡奶油色。为了提取它，剥去外壳，然后碾碎种子。因为胚乳和胚乳内的胚芽具有不同的硬度，它们在不同的压力下研磨，所以很容易将它们分开。然后将分离的胚乳研磨得更细，过筛，制成细白色粉末。其余的种子可以被处理并用作牲畜饲料。

在商业上，瓜尔胶通常与刺槐豆胶和/或黄原胶结合使用。它用于烘焙混合物、乳制品、沙拉酱和调味汁。在冰淇淋中，它有助于防止冰晶的形成。在奶酪涂抹酱中，它有助于赋予奶酪一致的质地，并使其易于涂抹。它用于无麸质面包中，有助于使面团变稠，防止酵母中的气体逸出，使面包更有发酵力。它也在工业上用于化妆品和纸张等物品。 在沙拉调料中，它会使调味汁变稠和乳化，但不会使它变成乳脂状。

瓜尔豆种子在印度、巴基斯坦和美国商业化种植 。

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