瓜尔豆胶是一种很受欢迎的食品添加剂，你会在许多产品中发现，尤其是在无麸质烘焙方面。在欧洲，瓜尔豆胶的序列号是:E412 简而言之，瓜尔胶是纯素食主义者，不含任何动物源性成分。

 瓜尔豆胶实际上是一种完整的食物，是从瓜尔豆植物的种子中提取出来的，瓜尔豆类似于绿色的四季豆，只是更小更苦。添加剂通常以白色粉末出售。 尽管瓜尔胶传统上生长在印度和巴基斯坦，但美国、澳大利亚和非洲部分地区也种植瓜尔胶。 瓜尔胶特别有趣的是，它有很多纯素食的用途:例如，瓜尔胶通常用于植物奶，如杏仁奶，以增加液体的质地。

瓜尔胶也可以作为素食主义者的明胶替代品

 瓜尔胶被用作一系列食品中的天然食品添加剂，具有增稠、粘合和稳定的特性。你可以在加工食品和新鲜食品以及化妆品中找到瓜尔胶。 以下是一些经常含有瓜尔胶的产品例子:

植物奶

果汁

甜点

无麸质面包

果冻

药品(非活性)

化妆品

 蛋糕

       如你所见，食品工业是世界上瓜尔胶的最大用户。 添加剂可以帮助面包师降低成本，提高产量，同时也有助于改善硬皮边缘。除黄原胶外，瓜尔胶也是无麸质烘焙食品的主要成分之一。 此外，它可以帮助把全谷物面粉粘合在一起，有时还被用作鸡蛋代用品。 最近，瓜尔豆胶在纯素食中也变得越来越受欢迎，因为它有助于模仿酸奶和软奶酪等难以复制的食物的质地。

        除此之外，瓜尔胶也和其他增稠剂一样使用，可以在从非乳制品冰淇淋和植物奶到果冻产品甚至酱料的任何东西中找到。 看看这个素食冰淇淋食谱，看看你如何在家使用瓜尔豆胶。 瓜尔胶对你有害吗？ 快速的回答是不，瓜尔豆胶对你并不坏。食品和药物管理局和欧盟已经宣布这种成分无害，并且可以在没有警告标签的情况下自由使用。事实上，瓜尔胶实际上有一些健康益处。 研究表明瓜尔胶是治疗糖尿病患者的有效工具，因为它减缓了体内糖的吸收。 患有肠相关疾病(如肠易激综合征和克罗恩氏病)的人在食用瓜尔豆胶时有时会得到缓解。 也就是说，过量食用瓜尔豆胶会限制你吸收食物和营养的能力，这也是食品和药物管理局禁止使用瓜尔豆胶作为减肥药物的原因。 如上所述，瓜尔胶也不含麸质，是麸质不耐受者的良好替代品。尽管如此，对大豆过敏的人应该尽量保持清醒，因为污染风险很高。尤其是印度瓜尔胶，已知含有高含量的大豆微量颗粒。 你可能已经注意到瓜尔胶经常被用来代替配方中的增稠剂和稳定剂。但是瓜尔豆胶并不是唯一具有这些特性的成分，还有一些替代品可以替代。 

瓜尔胶与黄原胶

 瓜尔胶和黄原胶是无麸质烘焙中最常用的两种食品增稠剂和稳定剂，它们可以互换使用。 一般来说，在家烘烤时，瓜尔豆胶最适合冷食，而黄原胶稍微更适合烘烤。 除此之外，这两种物质相当相似。尽管黄原胶也是一种乳化剂，它比瓜尔胶用途更广。 黄原胶是纯素食吗？这取决于它是如何产生的！

瓜尔胶与明胶

 在某些食谱中，瓜尔胶可以用来代替明胶，并在几秒钟内将非素食(甚至非素食)食谱变成对素食友好的食谱。 如果你打算用瓜尔胶代替明胶，你需要用瓜尔胶六分之一的量来代替明胶。

瓜尔胶与琼脂

 琼脂是一种来源于海洋蔬菜的成分，它具有与瓜尔豆胶相似的特性。例如，琼脂被用于许多素食奶酪，因为它有助于创造完美的可融化质地。

 瓜尔豆胶与亚麻籽

亚麻籽是素食烹饪中最受欢迎的鸡蛋替代品之一，它也与瓜尔豆胶有相似之处。尽管如此，亚麻在将其他成分结合在一起时几乎没有那么有效。