鲜奶油是许多甜点和蛋糕的绝佳配料。如果没有搅打奶油，萨切尔特就不一样了，黑森林樱桃蛋糕或杏蛋糕也不一样。

搅打奶油

你在商店买的鲜奶油最大的问题是脂肪含量不到40%。普通搅打奶油的脂肪含量可低至30%，而重搅打奶油的脂肪含量为36%。然而，当一家餐馆或面包店购买新鲜奶油时，他们会得到含有至少40%脂肪的浓奶油。 脂肪含量越高，搅打后的产品就越硬，不会变成黄油，而且保持形状的时间也越长，不会流泪或分离。所以，如果家庭厨师买不到餐馆的鲜奶油，我们能做些什么让我们的甜点看起来一样漂亮呢？ 我们可以使用稳定器。有许多不同的种类。

在美国，多年来，我们只能选择使用明胶来稳定搅打奶油，这是一种繁琐的方法，在搅打过程中，你必须加热明胶并将其倒入奶油中。它经常形成团块，一旦变稠，你就不能很好地改变它的形状(像果冻)。

近年来，其他一些进入美国市场的产品比明胶更能稳定搅打奶油。其中一种产品已经在欧洲销售多年:变性食品淀粉。变性食品淀粉始于植物淀粉分子(许多种类，包括小麦淀粉，可以使用)，然后被化学物质、热量甚至转基因生物改变。 这些改性淀粉分子具有不同的性质；例如，将它们添加到一些食物中，你会得到布丁或肉汁粉，它们会立即溶解在冷水中而不会结块。一些淀粉用于防止冷冻食品解冻时分离，而另一些淀粉可以增稠即食布丁和奶油。

奥特克博士给萨奈斯特伊夫的 自1967年以来，萨内斯特莱夫在德国被出售作为搅打奶油的辅助品。也被称为搅打它，它是由葡萄糖(又名葡萄糖)、改性玉米淀粉和磷酸三钙(抗结块剂)制成的。一包(0.35盎司。或者10 g)会使一杯冷搅打奶油变硬，尽管对于一个简单的蛋糕(不是糖霜或者装饰),你可以在两杯奶油中使用相同的量。 搅打它不会改变奶油的味道，也不会使它变得粗糙。它将奶油放在冰箱里过夜，不会分离，第二天味道仍然新鲜。它够硬，可以装装饰品。

速溶透明凝胶是一种由糯玉米制成的变性食品淀粉。糯玉米是支链淀粉和少量直链淀粉，大淀粉分子。包装上没有说明它们是如何被改性的，但是透明的粉末溶解在液体中不会结块，可以使烘烤或生的搅打奶油和水果馅变稠。 虽然出售它是为了使水果馅饼变稠，但它非常有利于稳定生奶油。对于一杯鲜奶油来说，最多需要捏1/8茶匙。它没有赋予味道，也没有留下砂砾的感觉。先将奶油搅拌至软峰，然后边搅拌边洒在上面，并继续搅拌，直到达到所需的厚度。这将使你的鲜奶油糖霜持续两天甚至更长时间(在冰箱里)。

 实验表明，1/4到1/2茶匙速溶透明凝胶洒在冷牛奶上，搅拌后会产生泡沫，对拿铁或冷饮有好处。一个包装是8盎司，如果你只是用它来强化奶油，它会持续一生。 当你在蛋糕上涂上鲜奶油，或者想用裱花袋制作完美的玫瑰花结时，美国的杂货店奶油就会掉下来。要么你把它搅成黄油，要么你有一种不能保持其形状的软产品。另一方面，面包店似乎总能生产出装饰精美的令人惊叹的产品。 亚瑟王面粉制成的鲜奶油稳定剂 配料是明胶和葡萄糖。每杯搅打奶油需要一到两汤匙，这取决于你是把它作为一个侧面，还是想让它坚持用它来装饰。它装在一个四盎司的袋子里。

黄原胶 黄原胶是一种白色粉末，作为增稠剂出售给对面筋敏感的人。然而，对于敏感人群来说，它可能有一些过敏原，所以如果你担心的话，请从保证不含麸质的来源购买。 这种增稠剂来自一种细菌菌株，黄单胞菌，它以单糖为原料，制成多糖(复合糖)。它具有高增稠能力，当液体摇动时增稠能力会降低(低剪切强度)。这使得它在沙拉调料中很有用，如果你摇动瓶子，沙拉调料会变得更易倾倒，但在冰箱中不会分离。 根据最初的研究，四分之一茶匙或更少的黄原胶会稳定下来

瓜尔胶是一种像黄原胶一样的多糖，但它来自瓜尔豆(一种植物)，被称为半乳甘露聚糖。这是一种在健康食品店出售的灰白色粉末，通常作为无麸质烘焙的配料。瓜尔胶比黄原胶更需要，它的特性在于酱、沙拉调料、面包和乳制品的增稠和乳化方面。 每杯冷鲜奶油最多用一茶匙。这也将在冰箱中保存相当长一段时间而不会分离。 你也可以在鲜奶油中各用一点。使用非常少量的黄原胶(可能是一点点)，加上稍微多一点的瓜尔胶。在此阅读更多关于它们协同效应的信息。 

 鲜奶油充电器或一氧化二氮充电器 鲜奶油充电器 搅打奶油分配器是一个装有一氧化二氮的罐子，装在装有奶油、糖和调味品的分配器上。一氧化二氮流入奶油并溶解，在分配器中产生高压。当按钮或杠杆被按下时，奶油流出，一氧化二氮膨胀并立即“鞭打”奶油。 你在盘子或甜点上喷出的搅打奶油是手工搅打奶油的四倍，使它更轻更蓬松。如果奶油中没有添加稳定剂，它会在几个小时内分离，所以它本身不是搅打奶油稳定剂。

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