到目前为止，在这个添加剂系列中，我已经讨论了硬脂酸镁、大豆卵磷脂、卡拉胶和黄原胶。这些是加工过程中最常见的食品添加剂 尤其是在加工过的“健康”食品中，许多注重健康的购物者不必要地担心避免使用我在本系列中介绍的一些危害较小的物质。 在这最后一部分，我将回顾加工食品中常见的树胶种类，它们可以与黄原胶和角叉菜胶一起使用，也可以替代它们，充当增稠剂、稳定剂或乳化剂。

 瓜尔豆胶 不久前，我在一篇出乎意料的有争议的关于椰奶的文章中简要地谈到了瓜尔豆胶，但我会在这里给你更详细的介绍。与黄原胶不同，黄原胶是细菌发酵的产物，瓜尔豆胶来源于一种真正的食物:瓜尔豆，或印度丛豆，主要生长在印度和巴基斯坦。它们看起来像青豆，是它们生长地区常见的蔬菜。 瓜尔胶的生理效应已经被广泛研究，首先是对动物，然后是对人类。在大鼠中，补充瓜尔豆胶的唯一显著效果是减轻体重和降低血糖，即使瓜尔豆胶占饮食的15%(超过美国食品和药物管理局可接受的每日摄入量的100倍)。

瓜尔胶是一种可溶性纤维，所以这两种效应都不特别令人惊讶。为测试瓜尔胶的安全性而进行的其他动物研究得出结论，瓜尔胶不会致癌或致畸(对生长中的胎儿有害)。

动物研究表明即使在非常高的剂量下也没有伤害，瓜尔豆胶现在正作为降低血糖和胆固醇水平的治疗工具在人体内进行研究。研究表明，瓜尔胶补充剂对于降低空腹血糖、改善血糖控制、降低胰岛素依赖型糖尿病患者的胰岛素需求和降低低密度脂蛋白胆固醇是有效的，尽管这些效果是否能够长期保持还不确定

不幸的是，这些研究确实报告了胃肠副作用，如气体增加。在一项研究中，受试者连续3个月每天服用21g瓜尔豆胶，两名受试者因气体过多和腹部不适而辍学。虽然每天21克瓜尔豆胶比任何人在饮食中合理遇到的都多，但是即使是少量的瓜尔豆胶也会给那些消化系统敏感的人带来不愉快的症状，而且我已经让肠胃问题的病人在从饮食中去除瓜尔豆胶后得到改善。考虑到这一点，我认为如果你有肠道问题，比如小肠细菌过度生长(SIBO)或肠易激综合征，避免使用瓜尔豆胶是有意义的，除非你在没有注意到任何有害影响的情况下将瓜尔豆胶移除并添加回去。 刺槐豆胶 刺槐豆胶，也称为角豆胶，来自角豆树的种子。在一项为期两年的动物研究中，给大鼠喂食5%的刺槐豆胶，没有观察到致癌或其他毒性作用。

与瓜尔胶相似，刺槐豆胶也作为一种潜在的降胆固醇化合物在人体内进行了研究。正常受试者和家族性高胆固醇血症受试者连续8周每天服用8-30克刺槐豆胶，导致总胆固醇降低和高密度脂蛋白与低密度脂蛋白之比提高。参与者确实报告了气体增加，但一两周后气体消失了，没有其他有害影响的报告。 我认为我给瓜尔豆胶的同样建议也适用于此:如果你有肠胃问题，最好避免吃刺槐豆胶。否则，我看不出它会造成伤害的迹象。 阿拉伯树胶 阿拉伯树胶源自阿拉伯树胶树的汁液。根据美国食品和药物管理局的规定，阿拉伯树胶的每日可接受摄入量为“未指定”，这是指几乎没有或根本没有观察到毒性的添加剂。动物研究表明，它不会致癌、诱变或致畸，即使在非常高的剂量下，动物也没有表现出任何毒性作用。在一项小型人体研究中，5名健康男性连续三周每天服用25g阿拉伯树胶，没有副作用的报道。事实上，除了血清胆固醇的适度降低和呼吸氢的增加之外，阿拉伯树胶对参与者的积极或消极影响很小。

    呼吸氢的增加表明肠道细菌的新陈代谢，这已被最近对阿拉伯树胶益生元特性的研究所证实。一项使用健康人类志愿者的研究发现，阿拉伯树胶作为一种强大的益生元，选择性地刺激双歧杆菌和乳酸杆菌的生长。研究作者得出结论，阿拉伯树胶至少和菊粉一样是有效的益生元，如果不是更有效的话。你们很多人可能都知道菊粉是作为益生元补充剂出售的，所以这非常重要！ 根据现有的研究，阿拉伯树胶看起来相当温和，即使对那些有肠道问题的人来说也是如此。我当然不会担心摄入少量，尽管像往常一样，要意识到你个人的宽容。 塔拉口香糖 像瓜尔豆胶和刺槐豆胶一样，塔拉胶来自豆科植物的胚乳。塔拉胶是一种相对较新的食品添加剂，因此关于它的数据较少，但是已经对它在动物体内的毒性作用进行了彻底的研究。研究人员在大鼠、小鼠和小猎犬身上进行了多次为期90天的试验，试验中塔拉胶占饮食的5%，除了减轻实验组的体重外，没有发现其他副作用。三代生殖大鼠研究和遗传毒性研究没有发现塔拉胶的有害影响。在2年的试验中，实验组比对照组有更多的肿瘤，但是由于这种特定肿瘤的“高自发发病率”以及几乎所有的对照组小鼠也发生了肿瘤，研究人员得出结论，这不是塔拉胶补充的结果。与其他树胶相比，我对塔拉树胶有点怀疑，因为毒性结果不太确定。此外，尽管所有其他牙龈都在人体上进行了测试，塔拉牙龈却没有。这并不意味着它不安全，因为现有证据表明它是不安全的；这只是意味着我们没有太多事情要做，对新的食品添加剂保持谨慎总是好事。

  结冷胶 结冷胶类似于黄原胶，因为它是细菌发酵产生的胞外多糖。不幸的是，为新食品添加剂进行的常规动物毒性研究无法在网上获得，但我们确实有一项人类研究要看。为了测试结冷胶的安全性，10名志愿者的饮食中添加了结冷胶，添加量约为正常饮食暴露水平的30倍，持续23天。结冷胶作为填充剂与黄原胶相似，但没有副作用的报道。然而，一项为期4周的添加了5%的结冷胶的大鼠研究导致肠道微绒毛异常，这令人担忧。 这项老鼠研究，以及总体数据的缺乏，让我变得谨慎，我认为那些有敏感胆量的人应该避免这样做，只是为了安全起见。对其他人来说，我怀疑食物中的少量会引起问题，但如果可能的话，最好避免它。 结论 一般来说，牙龈对那些有消化问题的人来说是有问题的，仅仅是因为它们大多难以消化，但是它们中的任何一种都不太可能真正造成伤害。

当然，完全避免食物添加剂是理想的，但是我知道对每个人来说从头开始准备所有食物是不现实的，除非你有消化问题或者对某些牙龈过敏，否则我认为没有必要。 因为我已经介绍了许多具有相似应用的不同添加剂(主要是增稠或乳化)，所以我会试着给你排序。假设你正在购买杏仁牛奶，有许多不同的品牌使用不同的添加剂。首先，尽最大努力避免卡拉胶。正如我在文章中提到的，人们的担忧已经被夸大了，但是在我们讨论过的添加剂中，它无疑显示出了最大的潜在危害，而且有了所有可供选择的添加剂，很容易找到一个不使用它的品牌。 接下来，我会避开塔拉胶和结冷胶，不是因为它们看起来有害，而是因为我们对它们的了解较少。 我可能会把瓜尔胶排在黄原胶之前，因为它是从食物中提取的，而不是细菌胞外多糖，而且它不是用常见的食物过敏原生产的。刺槐豆胶可能与瓜尔豆胶处于同一水平，尽管根据现有研究，刺槐豆胶相关的肠道症状似乎不那么严重。 阿拉伯树胶似乎最不可能产生消化症状，它甚至能刺激有益菌的生长，所以在所有的树胶中，它似乎问题最少。 最后，记住你饮食的整体质量远比你避免这些添加剂的程度重要。幸运的是，这两者关系非常好！检测到您输入的是：