瓜尔胶(有时也称为结冷胶)是一种常见的粉状产品，用于稳定、乳化和增稠某些食品和工业产品的质地，如瓶装椰子或杏仁奶、酸奶、汤、纤维补充剂和沐浴露。

瓜尔胶有多种用途，涵盖多个行业，今天，据估计，食品工业应用占全球瓜尔胶供应量的绝大部分(超过70%)。 瓜尔胶被认为是半乳甘露聚糖的一种，其生产方式类似于其他天然的种子胶，这些种子胶是通过碾磨豆类或谷物的胚乳(种子)产生的。虽然瓜尔豆胶不一定提供许多必需的营养，但它热量低、纤维含量高，这可能有助于你吃完后感到更饱。另一方面，像添加到许多加工食品中的其他乳化剂一样，食用瓜尔豆胶可能会带来潜在的缺点，例如引起消化问题，甚至引发肠道反应。这当然不是你有目的地并且大量消费的产品，但适度地说，这似乎是比其他产品更好的选择。 瓜尔胶吸收消化系统中的大量液体，它被认为是食品中的增稠剂，比玉米淀粉或刺槐豆胶等类似产品效果更好。事实上，它能容纳的水量几乎是玉米淀粉的八倍。由于瓜尔豆胶与角叉菜胶等加工程度更高的增稠剂或稳定剂的作用方式相同，因此在烹饪、烘焙(尤其是使用无麸质面粉)或准备其他自制美容/家庭食谱时，瓜尔豆胶是一种很好的天然替代品。 虽然瓜尔豆胶可能有助于血糖和胆固醇水平正常化，但在食用瓜尔豆胶时有一点要小心。当心任何与含有瓜尔豆胶的减肥产品相关的强烈减肥主张。瓜尔豆现在有时被用于膳食替代产品、减肥药或其他减肥补充剂，因为制造商声称瓜尔豆可以通过膨胀和吸收消化系统中的水分来帮助抑制食欲。