刺云豆胶来源于秘鲁的灌木，商品胶又称他拉胶、塔拉胶。含有80%~84%的半乳甘露聚糖，3%~4%的蛋白质及1%灰分，为白色至黄白色粉末，中国市场每年需要刺云豆胶几百吨，主要供应食品行业，国内市场价格为60000~70000元/吨，粘度介于瓜尔胶与槐豆胶之间。在食品工业上，主要用作增稠剂与稳定剂，与琼脂、卡拉胶及黄原胶等有良好的协同效应，但形成的凝胶强度不如槐豆胶，在槐豆胶不足时，刺云豆胶可作替代品。