刺槐豆胶在地中海地区已有几百年的种植历史，树身高达10~15m，豆荚长达10~20mm，内中的籽为商品刺槐豆胶的原料来源。刺槐豆胶的生产过程与瓜尔胶基本相同，胚乳经过水合、增粘、粉碎、筛分等加工过程得到不同细度的刺槐豆胶。刺槐豆胶主要成分是半乳甘露聚糖，为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味，在食品工业中主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
近几年国内市场每年需要刺槐豆胶几百吨左右，全部为进口，主要供应食品行业，以原粉为主，主要生产商包括西班牙BURBEN SA、CAROB SA、CEMAR SA、意大利ITALGUM、法国DEGUSSA  AG等，国内市场价格为100000~120000元/吨，粘度为3000~5000mPa.s。
我国对刺槐豆胶的消费全部用在食品上，特别是作为冰淇淋的稳定剂，具有极好的抗融性，使产品柔软不融化，因此具有不可替代的作用。它也用在奶酪、调味品、色拉调料等食品里。由于其昂贵的价格，其它水溶胶正在逐步取代刺槐豆胶，许多用户尽量少用和不用刺槐豆胶，预计未来刺槐豆胶的消费量将是平稳的。
刺槐豆胶最重要的性质在于与琼脂、卡拉胶、黄原胶有良好的凝胶协同作用，复配使用可以降低用量，带来可观的经济效益，同时改善凝胶组织结构、增加粘度，增加к-卡拉胶的抗酸能力。刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。刺槐豆胶与卡拉胶、羧甲基纤维素复配是良好的冰淇淋稳定剂。